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廣東十大油墨生產廠家？
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潮汕的粿是什么？
第一次知道“粿”這種神一般的東西是在廣州讀大學的時候。
那時最喜歡寒***之后的開學，四面八方過來的同學們都會帶回各地的美食，宿舍里潮州的同學必定會帶回一堆花花綠綠的點心。那個時候的年輕人從不會想減肥這種事，嘴都饞。潮汕室友那一大袋糕點，頃刻之間就被一掃而光，吃完才知道，囫圇吞棗下去的糯糯甜甜的東西叫原來叫“粿”。從此對“粿”的印象就是漂亮的、五顏六色的糯米糕點。
后來接觸潮汕美食多了，才知道，“粿”的定義有多寬廣，并不限于糕點甜品，還有意想不到的粉條、粉皮等主食，個人覺得似乎但凡用米粉、薯粉等經過加工制成的食品，在潮汕都稱之為“粿”。
大學室友帶回來的媽媽的“粿”是過年的甜粿、紅桃粿、發粿、菜頭粿、鼠殼粿、草仔粿、芋粿、白粿等，除了這些新年的傳統粿品，還有清明時節才制作的供品樸籽粿，五月端午節的粽“梔粿”，中秋節的粿月餅，平時還有粿汁、粿條、發粿、草粿等各種甜的咸的粿品。
這么多專業術語聽起來會讓人摸不著頭腦，舉個例子來說，比如廣東早茶里的蘿卜糕，就是潮汕的“菜頭粿”；“粿條”就是大街小巷都有的河粉，像片兒湯一樣的米皮湯就是“粿汁”。
潮汕人終年做粿，用秫米、粳米磨成粉后制作而成，經常有多余出來的粿皮，節省的潮汕人將鹵肚腸、五花肉、豆腐泡等切碎，和粿皮煮在一起，澆上鹵汁，出鍋的的粿汁就像一碗濃香爽滑的面皮湯，晶瑩的粿片原本是邊角碎料，有了大肉的搭配，變身潮汕人豐富的早餐主食。
潮汕美食博大精深，變化多端，“粿”品只是它的一部分，但當地人的生活無不是圍繞著“粿”展開，“粿”是潮汕美食大蛋糕上最艷麗的點綴。
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粿，品種繁多，美味爽口。在潮汕你會發現各種粿，甜粿、草粿、咸水粿、粿汁、粿條、炒粿糕紅桃粿少女粉配上桃子造型，香軟可口，是年節中最常用的一種供品。咸水粿形如小蝶子的粿皮，精致潔白，中間凹陷處恰好放上菜鋪粒，澆上甜醬或者辣醬，一口一個，口感豐富，爽口不粘牙。韭菜粿也叫“無米粿”，無米粿外皮是用番薯粉制作的，餡是用蔬菜雜糧做的。蒸熟之后顏***人，晶亮透翠，吃起來筋道鮮香；煎烙著吃，酥脆可口。甜粿里面沒有餡，是用糯米粉和白糖粉制作而成，作為年糕的一種，吃起來又甜又膩不粘牙。炒糕粿粿條里加入芥藍菜、肉蛋、海鮮等煎炒，吃起來外脆內軟，色、香、味俱全。粿汁這可不是我們平時用榨汁機炸出來喝的果汁。作為潮汕當地的一種特色小吃，粿皮澆上油煎炒過的菜脯粒或者鹵汁，點些鹵味和燙菜，豐儉由人，保證讓你胃口大開！牛雜粿條粿條不同于廣東其他地區的河粉。粿條的口感更有彈性，濃郁的湯底，加入豐富入味的牛雜，爽脆的豆芽，想想都是一種美味。現在馬上關注“周末度***指南”的頭條號，讓我們帶你周末一起出去浪吧！
作為一個地道的潮汕膠己人
從小就跟粿打交道
什么是“粿”？
對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品，都稱"粿"。
在潮汕地區，粿是重要的祭祖食品，不同的粿有著不一樣的祝福寓意。由于每個節日祭拜的老爺（潮汕的神）不同，用作祭品的粿也不盡相同，這也是潮汕粿種類繁多的重要原因。
過年做紅桃粿、發粿
清明做樸籽粿，端午做梔粿
…
這里介紹幾款潮汕經典的粿
眾多粿之中，以紅桃粿最為經典。
桃子的外形，加上討喜的紅色，有長壽健康的好意頭。紅桃粿又名紅曲桃，是廣東潮汕著名的漢族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃和紅桃粿，因為外形像個平面的紅桃子。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由于整個過程必須從舂搗米粉開始，故做又稱為舂粿。
我最喜歡的是無米粿。
它的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是咸的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。
名字最怪的粿“鼠殼粿”
其實就是用“鼠殼草”汁做成的粿。在潮汕，逢年過節、祭拜先祖都會用到“鼠殼粿”。粿皮是糯米粉加入田間野生的“鼠殼草”熬成的湯汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等餡料，用圓形或桃形木制粿印印制，然后放上蒸籠蒸熟。“鼠殼粿”柔軟香甜，散發著天然鼠殼草的香味，具有濃郁的潮汕地方特色。
潮汕美食的靈魂，在于在地延續傳統的文化。比如，無論是酬謝神明、祭拜先祖、婚喪嫁娶，抑或是日常主食，都離不開“潮汕粿”。“粿”（guo）在潮汕當地的出鏡率可以說相當高了，大至婚喪嫁娶，小到早餐日常都不乏它的身影。
紅桃粿
紅桃粿是潮汕粿品最常見的品種，也叫“飯粿”。桃，在中國傳統文化中象征著長壽。將紅花粉末拌入梗米粉中，與水勻和，做出***色的粿皮，更是蘊意吉祥喜慶。
紅桃粿餡多以糯米飯為主，香菇剁成丁，拌上蝦米、花生仁、豬肉粒、碎生蒜，油鍋爆炒做成鮮香炒飯。
***的粿皮包住色味俱佳的飯餡，放入雕刻花紋的木質桃模粿印中，均勻按好，紅桃粿便做成了。紅桃粿精致，最好吃的做法是香煎。
做好的紅桃粿先上蒸籠炊熟，輕放入油鍋中慢火微煎，直至粿皮略顯金黃。煎食的紅桃粿油而不膩、可口回味。
鼠殼粿
鼠殼粿與老鼠可沒什么關系，它是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的傳統糕點。
之所以取名鼠殼粿，與制粿的原料為鼠殼草相關。鼠殼草，又叫鼠曲草，實為藥材。唐朝詩人皮日休曾有詩云“深挑乍見鼠耳香”，講的便是鼠殼草。
洗凈鼠殼草，用沸水燙熟，除去澀味。瀝干后研磨攪碎，用文火慢慢烹熬成漿汁，再和上糯米粉，不斷揉捏，形成青色的團子。
鼠殼粿通常是甜餡。將豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜攪勻，裹入青團子中。同樣再用雕刻花紋的木質桃模粿印按壓出粿胚形狀。最后一道工序，選用干芭蕉葉做粿墊。
這一細節恰恰體現了潮汕人做粿的匠心獨運——芭蕉葉可讓粿與粿相疊時不會粘黏一起，鼠殼粿也會附上芭蕉的芳香。
鼠殼粿同紅桃粿一般，可煎炸，亦可蒸炊。
別看鼠殼粿長得烏黑，便懷疑它的味道甘苦。所謂“粿”不可貌相，蒸炊好的鼠殼粿粿皮韌性十足，輕咬一口，粿餡的豆沙慢慢流溢而出。粿皮帶有絲絲植物的清香，與甜度適中的豆沙、芝麻相融一道，讓你知道什么叫做“食而不忘”。
梔粿
五月梔子花開，沁香四溢，滿腹清芳。端午前后的梔子花開正當時，在善于烹食的潮汕人看來，又是一味美味的天然食材。
用梔子做成的梔粿，是端午時節潮汕人祭祖遙寄屈原、品龍舟賽時的傳統時令粿品。
《潮汕百草良方》也早有記載，潮民在濕熱交加的五月食用梔粿可利濕利尿，清熱助食。
梔粿制作工序并不復雜，將***摘下的梔子洗凈搗碎，開水浸泡濾渣，泡出***汁液。與糯米漿搓勻，直至濃稠。在通風處靜置一夜后，倒入用白帕包裹著的蒸盆中，蒸熟。
蒸熟后放涼，即可食用。吃的時候，還要用紗線牽拉，將梔粿截成小片，蘸著白砂糖。甘苦的梔子味與微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月節的滋味。
在北方，祭祖多以面食為貢品。而潮汕地區，卻是以“粿”來為先祖神靈獻上人間的敬意。
粿，寄托了人們的思念先祖之情，也寄托了海外潮汕人思念家鄉之情。這其中又有難以言盡的心酸過往。上世紀初，許多潮汕先民迫于生計，乘紅頭船從樟林海港出發，背井離鄉，過番下南洋當勞工。他們也將美食延播到南洋各地所到之處。先民臨走之時，家中婦女大多會蒸熟一籠粿為他們隨身攜帶。粿不易變質，可長放。粿中包有米飯，亦能充饑，以度過船上漫漫長時。
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